Directives de Style

-STYLES ORIGINAIRES D’EUROPE-

1. Lager de style européen (Pilsner)

Couleur paille/dorée et bien atténuée. Amertume de houblon faible à moyenne. Les saveurs et l’arôme du houblon sont situés de moyen-bas à moyen. Le goût du houblon devrait être aux herbes/épicé. Légèrement maltée; le goût sucré ne domine pas mais peut être perçu. Il ne devrait pas y avoir d’esters fruités, de diacétyle ou de buée froide.

Gravité initiale (°Plato) : 11.0 – 13.7 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 2.0 – 3.2 °Plato
Alcool par Volume : 4.4 – 5.25%
Amertume (IBU) : 17-30
Couleur SRM : 3-4

2. Ambrée à Lager foncée de style européen

Les Lager européennes ambrées à foncées sont d’une couleur pâle ambrée à un brun foncé/noir. L’arôme de malt est senti en premier en exposant des notes de malt grillé ou légèrement grillé, de biscuit, de pain et des arômes moyennes de chocolat. L’arôme de houblon est faible, la saveur et l’arôme sont dirigés par le malt. Les saveurs et les arômes du houblon proviennent de types de houblon nobles. Le goût sucré devrait être de niveau bas à moyen-bas et le goût de la bière devrait avoir un fini croquant avec un équilibre entre le malt sucré et le caractère du houblon.

Gravité initiale (°Plato) : 11.0 – 14.5 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 2.5 – 4.5 °Plato
Alcool par Volume : 4.0 – 6.0%
Amertume (IBU) : 18-30
Couleur SRM : 5-30

3. Bock traditionnelle - Style allemand

Les bocks traditionnelles sont faites de pur malt et sont fortes, maltées et de corps moyen à corsé. Fermentation prolongée ; l’amertume du houblon est moyenne et augmente proportionnellement à la gravité initiale. La saveur du houblon doit être faible et l’arôme du houblon doit être très faible. La couleur peut varier de cuivre profond à brun foncé. Les esters fruités doivent être minimes.

Gravité initiale (°Plato) : 16.2 – 18.0 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 4.5 – 6.0 °Plato
Alcool par Volume : 5.5 – 7.5%
Amertume (IBU) : 20 – 30
Couleur SRM : 20 – 30

4. Kellerbier/Zwickelbier

Les exemples de Kellerbier traditionnelle sont généralement des bières jeunes et inchangées, et des versions partiellement « lagerisées » des lagers de style germanique telles que la Helles et Dunkel de style Münchner, l’Export de style Dortmunder ou européen, la pilsner de style Bohémien et la pilsner de style allemand. La Kellerbier est considérablement moins carbonisée. Il peut y avoir des niveaux faibles ou subtils d’esters. Cette bière est inchangée mais peut être naturellement claire, car la levure se dépose pendant le vieillissement. Elle n’est cependant pas forcément claire, et peut être légèrement trouble en raison de la levure. Il peut y avoir de légers composés de soufre dans la saveur et l’arôme en raison de la levure, et des niveaux bas d’acétaldéhydes et autres volatils habituellement frottés pendant la fermentation. Les caractères de soufre et d’acétaldéhyde doivent avoir un impact positif sur la dégustation. L’usage de houblon sec est acceptable. La mousse n’est pas forcément épaisse.

Gravité initiale (°Plato) : Varie selon le style
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : Varie selon le style
Alcool par Volume : Varie selon le style
Amertume (IBU) :Varie selon le style
Couleur SRM : Varie selon le style

5. Kölsch - Style allemand

La Kölsch est fermentée à chaud et vieillie à des températures froides (ale allemande ou bière de style alt). La Kölsch est distinguée par une couleur dorée ou paille, et une sensation sur le palais de douceur légèrement sèche et subtilement sucrée, tout en étant vif. Une mousse forte et dense est préférable. Elle peut être légèrement fruitée, mais ceci n’est pas obligatoire. Il ne devrait pas y avoir de caractère de caramel. Le corps est léger ou moyennement léger. La saveur et l’arôme de houblon sont faibles, avec une amertume moyenne. Le blé peut être utilisé lors du brassage de cette bière. Une levure d’ale est utilisée pour la fermentation, mais une levure de lager est utilisée dans la bouteille ou lors du conditionnement final à froid. Esters fruités minimes ou absents. Il ne devrait pas y avoir de buée froide.

Gravité initiale (°Plato) : 10.5 – 12 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 1.5 – 2.5 °Plato
Alcool par Volume : 4.8 – 5.3%
Amertume (IBU) : 18 – 25
Couleur SRM : 4 – 6

6. Bière de blé - Style belge (blanche)

Brassée en utilisant du blé non-malté et de l’orge malté, et épicée avec de la coriandre et du zeste d’orange. Ces bières très pâles sont souvent conservées en bouteille, et servies troubles. Ce style est caractérisé par l’usage de houblon de type noble, afin de maintenir des niveaux faibles d’amertume et de saveur de houblon. Cette bière à un corps léger ou moyen, pas de diacétyle, et des niveaux faibles ou moyens d’esters fruités. Acidité moyenne.

Gravité initiale (°Plato) : 11.0 – 12.5 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 1.5 – 2.5 °Plato
Alcool par Volume : 4.8 – 6.0%
Amertume (IBU) : 15 – 25
Couleur SRM : 2 – 4

7. Bière de blé – Style allemand (Weissbier)

L’arôme et les saveurs d’une Weissbier avec de la levure sont très fruités et phénoliques. Les caractéristiques phénoliques sont souvent décrites comme rappelant le clou de girofle ou la noix de muscade, et peuvent avoir un goût fumeux ou même vanillé. Elles comportent souvent des esters à la banane. Ces bières comprennent au moins 50 pour cent de blé malté, et une faible quantité de houblon. Les saveurs et l’arôme de houblon sont absents. La Weissbier est généralement atténuée et très carbonisée, mais sa gravité initiale et son taux d’alcool en font une bière de corps moyen à corsé. La couleur est très pâle ou ambre pâle. En raison de la levure, la bière peut avoir un goût de levure et peut être très trouble. Il ne devrait pas y avoir de diacétyle.

Gravité initiale (°Plato) : 11.7 – 13.7 °Plato
Gravité initiale (°Plato) : 11.7 – 13.7 °Plato
Alcool par Volume : 4.9 – 5.5%
Amertume (IBU) : 10 – 15
Couleur SRM : 3 – 9

8. Porter baltique (forte)

Une vraie bière lager, de couleur noire, rubis ou rouge grenat. Les porters baltiques ont un caractère doux avec des goûts de malt grillé et de sucre brun. En raison de son taux d’alcool élevé, l’arôme est légèrement fruité (baies, raisins, prunes, mais pas de bananes), et comprend des alcools complexes, un goût de cacao et de malt grillé (et parfois d’orge grillé, ressemblant au café). L’arôme de houblon est faible, mais un peu d’arôme de houblon peut complémenter les arômes et les saveurs sans dominer. Les porters baltiques ont un corps moyen à rond, et sont légèrement à moyennement sucrées. Les saveurs sucrées de type caramel (caramel léger, caramel au beurre ou même réglisse) peuvent être intégrées dans la complexité de la saveur. L’amertume de houblon est moyenne à faible; les porters baltiques ne sont pas dominées par l’amertume du houblon. Des malts grillés, foncés et carbonisés peuvent contribuer à l’amertume. Ces bières peuvent également avoir un goût légèrement fumeux. Niveaux faibles à moyens d’esters fruités. Pas de diacétyle style caramel, ni de dimethylsul de (DMS) style maïs.

Gravité initiale (°Plato) : 16.0 – 20.5 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 4.0 – 5.5 °Plato
Alcool par Volume : 5.2 – 7.2%
Amertume (IBU) : 22 – 35
Couleur SRM : 25+

9. Dubbel ou quadruple - style belge

A. Sous-catégorie : Dubbel – style belge

Cette bière au corps moyen, de couleur rouge à brun foncé, a une saveur de malt sucré et des arômes rappelant le chocolat ou le caramel. Les arômes et/ou les saveurs légers de houblon sont acceptables. Les dubbels sont également caractérisées par une amertume légère à moyenne. Il ne devrait pas y avoir de diacétyle. Les esters fruités engendrés par la levure (en particulier les bananes) sont permis en petite quantité. La tête de mousse est dense et volumineuse. Si la bière est conditionnée en bouteille, il peut y avoir une brume légère et une saveur.

Pendant l’inscription, les brasseurs peuvent spécifier leurs instructions et méthodes de verser la bière, en précisant par exemple verser la bière normalement, doucement, ou en encourageant (ou non) d’agiter intentionnellement la levure. Les produits seront présentés aux juges selon ces instructions.

Gravité initiale (°Plato) : 14.7 –17.8 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 3.0 – 4.0 °Plato
Alcool par Volume : 6.25 – 7.5%
Amertume (IBU) : 20 – 30
Couleur SRM : 16 – 36
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B. Sous-catégorie : Quadrupel – style belge

Les quadrupels ou « quads » sont caractérisées par l’immense présence de l’’alcool, et l’équilibre entre la saveur, l’amertume et les arômes. La couleur peut être profondément ambrée, couleur de châtaigne ou brun grenat. La tête de mousse est souvent dense et volumineuse, et une mousse ambrée peut parfois coiffer une quad bien versée et servie. Des arômes et saveurs fruités complexes rappellent le raisin, le raisin sec, la datte, la figue, la prune, avec souvent un soupçon de vin. Les saveurs sucrées de caramel, de sucre brun et de malt peuvent être intenses sans êtres trop mielleuses, et doivent complémenter le goût fruité. Bien qu’elle soit bien atténuée, la quad a souvent un corps plein et crémeux. Le caractère du houblon ne doit pas dominer; une amertume légère à moyennement légère est perceptible. La perception de l’alcool est souvent extrême. Les arômes et saveurs phénoliques de clou de girofle ne devraient pas être perçus. Une buée froide est acceptable si la bière est servie à basse température. Il ne devrait pas y avoir de diacétyle ou de DMS. La bière se prête à une dégustation par petites gorgées. Si les quads vieillies ont un caractère oxydatif, il doit être doux et plaisant.

Pendant l’inscription, les brasseurs peuvent spécifier leurs instructions et méthodes de verser la bière, en précisant par exemple verser la bière normalement, doucement, ou en encourageant (ou non) d’agiter intentionnellement la levure. Les produits seront présentés aux juges selon ces instructions.

Gravité initiale (°Plato) : 20.2 – 28 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 3.5 – 5.0 °Plato
Alcool par Volume : 9 – 14%
Amertume (IBU) : 25 – 50
Couleur SRM : 8 – 20

10. Tripel - style belge

Les tripels ont souvent un caractère complexe et parfois légèrement épicé. Les arômes et/ou les saveurs phénoliques de clou de girofle peuvent être perçus à très faible niveau. Les esters fruités engendrés par la levure, comme la banane sont courants, mais pas obligatoires. Ces ales de couleur pâle/légère peuvent avoir une finition sucrée, mais elle doit être légère. Cette bière a généralement un corps moyen et clair, avec un équilibre entre le malt et le houblon, et une perception moyenne ou moyennement élevée d’amertume du houblon. Les tripels belges traditionnelles sont souvent bien atténuées. Du sucre de brassage peut être utilisé, afin de rendre le corps plus léger. Le goût sucré provient de malts très pâles. Il ne devrait pas avoir de caractéristiques de malts grillés ou plus foncés. La saveur et la force de l’alcool doivent être nettement perçues. Le chapeau de mousse est dense et volumineux. Une buée froide est acceptable si la bière est servie à basse température. Les tripels traditionnelles sont conditionnées en bouteille et peuvent avoir une brume légère à cause de la levure, mais la levure ne devrait pas être intentionnellement agitée. Si les tripels vieillies ont un caractère oxydatif, il doit être doux et plaisant.

Pendant l’inscription, les brasseurs peuvent spécifier leurs instructions et méthodes de verser la bière, en précisant par exemple verser la bière normalement, doucement, ou en encourageant (ou non) d’agiter intentionnellement la levure. Les produits seront présentés aux juges selon ces instructions.

Gravité initiale (°Plato) : 17 – 22 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 2.5 – 4.5 °Plato
Alcool par Volume : 7.0 – 10.0%
Amertume (IBU) : 20 – 40
Couleur SRM : 4 – 9

11. Ale d’abbaye - style belge

En tenant compte du fait qu’il existe de nombreuses variétés et traditions de bières basées sur les ales « d’abbaye » de style belge, les bières inscrites dans cette sous-catégorie ne correspondent pas au guide stylistique de la compétition sur les dubbels et les tripels. Des versions plus fortes ou plus douces des styles d’ale « d’abbaye », comme la Quintuple ou la Simple, peuvent être inscrites dans cette catégorie. Pendant l’inscription, les brasseurs peuvent spécifier leurs instructions et méthodes de verser la bière, en précisant par exemple verser la bière normalement, doucement, ou en encourageant (ou non) d’agiter intentionnellement la levure. Les produits seront présentés aux juges selon ces instructions.

Afin de permettre aux juges d’évaluer les produits correctement, les brasseurs doivent fournir des renseignements supplémentaires sur le produit. Ceci peut inclure une histoire régionale du style, ou l’interprétation du brasseur quant au style. Les produits qui ne sont pas accompagnés de ces renseignements risquent d’être à un désavantage lors de l’évaluation.

Gravité initiale (°Plato) : Varie selon le style
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : Varie selon le style
Alcool par Volume : Varie selon le style
Amertume (IBU) :Varie selon le style
Couleur SRM : Varie selon le style

12. Ale forte de spécialité - style belge

A. Sous-catégorie : Pale ale forte – style belge

Les pale ales fortes belges sont de couleur pâle à dorée, avec un corps assez léger pour une bière avec une telle force d’alcool. Souvent brassées avec du sucre « candi » belge légèrement coloré, ces bières sont bien atténuées. L’amertume, la saveur et l’arôme de houblon sont moyennement faibles à moyennement élevées. Ces bières sont très atténuées et ont un taux d’alcool trompeur assez élevé – elles sont de corps léger ou moyen plutôt que corsé. L’intensité du malt devrait être faible à moyenne, et accompagnée d’un goût fruité complexe. Des herbes et des épices sont parfois utilisées pour donner un goût délicat à ces ales fortes. Il peut y avoir un léger goût phénolique épicé causé par les dérivés de la levure. Une buée froide est acceptable si la bière est servie à basse température.

Gravité initiale (°Plato) : 16.0 – 22.9 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 3 – 6 °Plato
Alcool par Volume : 7.0 – 11.0%
Amertume (IBU) : 20 – 50
Couleur SRM : 3.5 – 10
--
B. Sous-catégorie : Ale brune forte – style belge
Les ales brunes fortes belges sont de couleur ambrée à brun foncé. Souvent (mais pas toujours) brassées avec du sucre brun « candi » belge, ces bières peuvent être bien atténuées et avoir un corps moyen à plein. L’amertume, la saveur et l’arôme de houblon sont faibles à moyens. Elles ont une complexité fruitée, avec des doux arômes de malt. Le caractère du malt peut être riche, crémeux et sucré avec une intensité moyenne à élevée. Il devrait y avoir très peu de diacétyle. Des herbes et des épices sont parfois utilisées pour donner un goût délicat à ces ales fortes. Il peut y avoir un léger goût phénolique épicé causé par les dérivés de la levure. Une buée froide est acceptable si la bière est servie à basse température.

Gravité initiale (°Plato) : 16.0 – 22.9 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 3.0 – 6.0 °Plato
Alcool par Volume : 7.0 – 11.0%
Amertume (IBU) : 20 – 50
Couleur SRM : 7 – 35
--
C. Sous-catégorie : Autres ales fortes de spécialité – style belge

En tenant compte du fait qu’il existe de nombreuses variétés et traditions de bières basées sur les ales fortes de spécialité de style belge, les bières inscrites dans cette sous-catégorie ne correspondent pas au guide stylistique ci-dessus sur les ales fortes de spécialités de style belge ni aux autres hybrides de styles américains et belges de cette compétition. Certaines versions sont vieillies au bois ou en tonneau, mais qui n’entrent pas dans la catégorie « vieillie au bois » ainsi que d’autres ales fortes de style belge ou inspirées par le style belge, mais qui défient toute définition, peuvent êtres inscrites dans cette catégorie.

Afin de permettre aux juges d’évaluer les produits correctement, les brasseurs doivent fournir des renseignements supplémentaires sur le produit. Ceci peut inclure une histoire régionale du style, ou l’interprétation du brasseur quant au style. Les produits qui ne sont pas accompagnés de ces renseignements risquent d’être à un désavantage lors de l’évaluation.

13. Bière de saison - style français ou belge

Les bières de cette catégorie sont de couleur dorée ou ambre profonde. Ce style peut comprendre une grande variété de caractéristiques. Généralement, elles sont de corps léger ou moyen. L’arôme de malt est faible ou moyen-faible. Les esters fruités dominent l’arôme et il peut y avoir des caractères équilibrés de houblon, d’alcools complexes, d’herbes, d’épices, de brettanomyces et même de cloux de girofle ou de fumée (phénoliques). La saveur de malt est faible mais constitue la fondation de l’équilibre. L’amertume du houblon est moyenne à moyennement intense. Les saveurs d’herbes et/ou d’épices, y compris des notes de poivre noir, peuvent être mises en évidence. Il y a généralement un goût fruité en raison de la fermentation. Une quantité faible de saveurs aigres ou acides sont acceptables lorsqu’elles sont en équilibre avec les autres ingrédients. Des arômes terreux, renfermés et de cellier sont acceptables. Le diacétyle ne devrait pas être perçu. Il peut y avoir une légère brume due au froid ou à la levure. Souvent conditionnée en bouteille avec un caractère de levure, et hautement carbonisée. Le brasseur peut indiquer sur la bouteille si la levure devrait être intentionnellement soulevée, ou si la bière devrait être versée aussi doucement que possible.

Gravité initiale (°Plato) : 14.0 – 19.5 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 1.0 – 4.0 °Plato
Alcool par Volume : 4.5 – 8.5%
Amertume (IBU) : 20 – 40
Couleur SRM : 4 – 14

14. Bière Brett - style belge

Les bières Brett de style belge utilisent tout genre de brettanomyces dans une fermentation secondaire pour améliorer/changer la saveur de la base de cette bière. Les bières qui utilisent les brettanomyces sont souvent sèches et plus fruitées que le style de base de la bière suggère. Des notes chevalines, de chèvre, tannées et phénoliques se situent entre bas et élevé selon l’âge de la bière et le type de souche de brettanomyces utilisés. Peut contenir une acidité légère bien qu’elle ne vient pas des brettanomyces, et ne devrait pas dominer les autres composantes. Les bières plus jeunes fermentées posséderont plus de notes fruitées, y compris les fruits à noyau et les fruits tropicaux ainsi que les agrumes, bien que les origines de ces armes peuvent être difficiles à percevoir dans les bières contenant un niveau élevé de brettanomyces. Les bières plus vieilles contenant des brettanomyces peuvent développer des notes de basse-cour, de foin mouillé et de la terre mais ces caractéristiques ne devraient pas dominer. La bière ne devrait pas avoir un goût étrange retrouvé dans le plastique médical, le dissolvant à ongles, le fromage, etc. Les bières contenant des brettanomyces peuvent être légèrement tartes, mais ne devraient pas vraiment être aigres. Afin de permettre aux juges d’évaluer les produits correctement, les brasseurs doivent indiquer un style classique ou un style de bière belge de base et le fruit ou les ingrédients spéciaux (s’il y a lieu) utilisés et/ou le processus utilisé.

* Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit fournir des informations énumérant une bière de base classique ou de style belge en cours d'élaboration, des fruits ou d'autres ingrédients spéciaux si présents, et / ou des procédés spéciaux utilisés.

Gravité initiale (°Plato) : Varie selon le style
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : Varie selon le style
Alcool par Volume : Varie selon le style
Amertume (IBU) :Varie selon le style
Couleur SRM : Varie selon le style

15. Ale acidulée - style allemand

A) Weisse – style Berliner
Les Berliner Weisses sont de couleur paille à pâle. Il n’y a pas de diacétyle et l’arôme du houblon devrait être perçue. Le goût sucré du malt et la saveur du houblon sont absents. La combination de la levure et de l’acide lactique dans la fermentation bactérienne donne une bière qui est hautement acide et atténuée. Les saveurs d’esters fruités peuvent être perçues à un niveau faible à moyen. Les caractères de brettanomyces devraient être perçus. (Les bières avec un caractère notable de brettanomyces devraient être soumises dans la catégorie Bière Brett). La Berliner Weiss peut être servie avec des sirops de fruits sucrés ou d’herbes puisque cela fait partie de la méthode traditionnelle de dégustation. Le corps est léger et la carbonisation est élevée.

Afin de permettre aux juges d’évaluer les produits correctement, les brasseurs doivent mentionner les fruits et les saveurs ajoutés et inclure une description des ingrédients.

Gravité initiale (°Plato) : 7.0 – 8.0 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 1.0 – 1.5 °Plato
Alcool par Volume : 2.8 – 3.5%
Amertume (IBU) : 3 – 6
Couleur SRM : 2 – 4
--
B) Gose
Les Goses sont de couleur paille à moyennement ambrée. L’apparence peut être troublée/brumeuse avec un caractère de levure. Les arômes contiennent souvent des caractéristiques de citron et de d’autres agrumes similaires. Certaines bières peuvent avoir une arôme épicée causée par l’ajout de la coriandre à un niveau faible à moyen. Le caractère des Brettanomyces devrait être très faible à non-existant. L’arôme du houblon n’est pas perçue et le goût sucré du malt est négligeable. Les saveurs peuvent inclure le citron, les agrumes, les épices et le sel (qui est traditionnellement ajouté). Les bières de ce style devraient afficher une acidité complexe. L’amertume devrait être présentée comme étant vive et rafraîchissante.

Gravité initiale (°Plato) : 9.0 – 13.7 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 2.0 – 3.0 °Plato
Alcool par Volume : 4.4 – 5.4%
Amertume (IBU) : 10 – 15
Couleur SRM : 3 – 9

16. Ale acidulée - style belge

A) Ale rousse de Flanders
Cette bière a une couleur grenat à brun rougeâtre. L’Ale rousse de Flanders est une bière de style belge comme un vin rouge, qui est amère et fruitée avec une structure de malt et une complexité de fruits. Il devrait y avoir une finition sèche et des notes de tanins. L’arôme devrait être amère avec une complexité de fruits et un goût maltée, qui donne souvent une impression que la bière est comme un vin. Les notes de fruits dans l’arôme et la saveur peuvent inclure des cerises noires, des oranges, des prunes et des groseilles rouges. Des notes basses à moyennes de vanille et/ou chocolat sont aussi souvent présentes. L’amertume se situe entre un niveau complémentaire à intense, et peut avoir un goût acide. Cependant, des notes acétiques écrasantes sont inappropriées. Favorisant le malt, avec une qualité rôtie, mais aussi dominée par la saveur fruitée et amère d’un vin.

Gravité initiale (°Plato) : 12.0 – 14.0 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 0.5 – 3.0 °Plato
Alcool par Volume : 4.6 – 6.5%
Amertume (IBU) : 10 – 25
Couleur SRM : 10 – 16
--
B) Oud Bruin

Couleur brun-rougeâtre à brun foncé. Ale amère brune de style belge âgée au goût de malt et fruité. L’arôme et la saveur devrait être une combination complexe d’esters fruités et d’un caractère riche de malt. Les notes d’esters contiennent des raisins, des prunes, des figues, des dattes et des cerises noires. Le caractère du malt avec des notes de caramel au beurre, d’orange, de chocolat et de mélasse se situe à un niveau moyen faible à moyen élevé. Les phénols épicés peuvent être présents en petites quantités pour la complexité. Les bières âgées peuvent présenter un caractère de sherry. L’amertume devrait être perceptible sans devenir désagréablement vinaigrée. L’impression totale devrait être sucrée et équilibrée en acidité.

Gravité initiale (°Plato) : 10.0 – 18.0 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 2.0 – 3.0 °Plato
Alcool par Volume : 4.0 – 8.0%
Amertume (IBU) : 20 – 25
Couleur SRM : 15-22
--
C) Lambic / Gueuze
D’une couleur ambrée pâle à un or profond. Bière de blé belge plutôt amère, dont l’amertume prend le dessus sur l’amertume du houblon dans l’équilibre. L’arôme peut varier d’amère à plus modérée lors du vieillissement de la bière. D’autres arômes peuvent contenir des notes chevalines, de terre, de foin, etc. Une arôme moyenne aux agrumes et fruitée est considérée favorable, alors que les arômes de fumée telles que le cigar ou de fromage ne sont pas favorables. Les saveurs amères peuvent varier d’un caractère vif et lactique à un équilibre entre l’amertume des caractéristiques du malt et du blé. Certaines bières peuvent présenter des saveurs de pomme, de rhubarbe, de miel et d’agrumes tels que le pamplemousse. Doit avoir une qualité de “froncement” moyenne à élevée sans être fortement astringent. Il n’y a pas de saveur de houblon.

Gravité initiale (°Plato) : 10.0 – 13.2 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 0.1 – 2.5 °Plato
Alcool par Volume : 5.0 – 6.5%
Amertume (IBU) : 0 – 10
Couleur SRM : 3 – 7
--
D) Lambic fruité

La couleur de cette bière peut varier selon le fruit ajouté, bien que les fruits de couleur pâle n’ont pas beaucoup d’effet sur la couleur finale. Ale complexe, fruitée, agréablement amère au blé sauvage et fermentée avec une variété de levure belge et des bactéries. Le type de fruit utilisé peut devenir difficile à identifier puisque les saveurs peuvent se transformer au fil du temps. Le fruit spécifié devrait avoir une arôme dominante et un caractère amer de niveau faible à moyen. Le fruit spécifié devrait être évident dans la saveur et devrait bien se mélanger avec une saveur amère de niveau faible à moyen. La finition est plutôt sèche et tarte, mais un goût sucré complémentaire peut être présent. Il n’y a pas de saveur de houblon. Doit avoir une qualité de “froncement” moyenne à élevée sans être fortement astringent.

Gravité initiale (°Plato) : 10.0 – 14.7 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 0.1 – 2.5 °Plato
Alcool par Volume : 5.0 – 7.0%
Amertume (IBU) : 0 – 10
Couleur SRM : 3 – 7 (varies with fruit)

-STYLES ORIGINAIRES DU ROYAUME-UNI-

17. Porter

Couleur rubis ou rouge grenat, avec une saveur de malt grillé, mais aucune saveur d’orge grillé. Elle a l’amertume du malt noir, sans saveur de brûlé ou de charbon de bois. Les porters robustes ont un corps moyen à corsé et sont assez sucrées. L’amertume du houblon est moyenne à élevée et les arômes et les saveurs de houblon sont négligeables à moyens. Les esters fruités devraient être évidents et en équilibre avec le malt grillé et l’amertume du houblon.

Gravité initiale (°Plato) : 10.7 – 14.7 °Plato
Gravité initiale (°Plato) : 11.7 – 13.7 °Plato
Alcool par Volume : 5.0 – 6.5%
Amertume (IBU) : 25 – 40
Couleur SRM : 30+

18. Brown Ale

Couleur cuivre profond à brune. Corps moyen. Sèche et sucrée avec très peu de saveur ou d’arôme de houblon. Des tons de malt grillé contribuent au profil de la saveur et de l’arôme. Les esters fruités sont normaux. Le diacétyle devrait être très faible. La buée froide est permise à des températures basses.

Gravité initiale (°Plato) : 10.0 – 12.5 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 2.0 – 3.5 °Plato
Alcool par Volume : 4.0 – 5.5%
Amertume (IBU) : 15 – 25
Amertume (IBU) : 15 – 25

19. Ale Scotch

Les bières Ale Scotch sont massivement maltées et corsées. La perception de l'amertume du houblon est très faible. La saveur et l'arôme du houblon sont très faibles ou inexistants. La couleur varie du cuivre profond au brun. La saveur propre de l'alcool équilibre le malt sucré riche et dominant en saveur. Un caractère caramel fait souvent partie du profil. Les saveurs et l'arôme de malt torréfié foncé peuvent être évidents à de faibles niveaux.S'ils sont présents, les esters fruités sont généralement à de faibles niveaux aromatiques et de saveurs. De faibles niveaux de diacétyle sont acceptables. La brume froide est permise par temps froid. Étant donné qu'il y a peu de preuves suggérant que les bières Ale Scotch fortes fabriquées traditionnellement présentent un caractère de fumée tourbée, les entrées dans cette sous-catégorie ne présenteront pas de caractère tourbé / fumé.

Gravité initiale (°Plato) : 18.0 – 20.4 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 4.0 – 7.0 °Plato
Alcool par Volume : 6.2 – 8.0%
Amertume (IBU) : 25 – 35
Couleur SRM : 15 – 30

20. Pale ale - style anglais

Couleur dorée à couleur cuivre. L’amertume, la saveur et l’arôme de houblon doivent être évidents. Les pale ales de corps moyen sont faibles en arôme et en saveur de malt. Un caractère légèrement caramélisé est permis. Les saveurs et arômes d’esters fruités sont moyens à forts. La buée froide est permise à des températures basses. L’absence de diacétyle est préférable, mais la présence de diacétyle caramélisé est permise et normale à des niveaux très faibles.

Gravité initiale (°Plato) : 11.0 – 13.7 °Plato
Gravité initiale (°Plato) : 11.7 – 13.7 °Plato
Alcool par Volume : 4.5 – 5.5%
Amertume (IBU) : 20 – 40
Couleur SRM : 5 – 14

21. Les bières amères - style anglais

A) Ordinaire ou amère spéciale

La potabilité est une composante importante de ce style. Les bières de ce style ont une arôme faible à moyenne de malt, qui est souvent accompagnée d’une qualité de caramel (mais pas toujours). La complexité du malt légèrement grillé aux notes de pain et biscuit est commune. Saveur fruitée faible à modérée. L’arôme du houblon et la saveur peuvent être faible à modérée, typiquement avec un caractère floral, de terre et/ou fruité. Il n’y a généralement pas de diacétyle, bien que des niveaux très faibles sont permis. Couleur ambrée pâle à cuivrée pâle. Clarté bonne et brillante. Niveaux d’amertume moyens à moyennement élevés. L’équilibre est souvent amer, bien que l’amertume ne devrait pas prendre le dessus sur la saveur du houblon et des esters.

Gravité initiale (°Plato) : 7.5 – 11.2 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 1.5 – 3.0 °Plato
Alcool par Volume : 3.2 – 4.8%
Amertume (IBU) : 20 – 40
Couleur SRM : 5 – 14
--
B) Meilleure amère ou ESB

Un exemple typique de ce style présente un équilibre juste entre le malt et le houblon. Une accentuation modérée sur l’amertume est acceptable. La potabilité est une composante importante de ce style. L’arôme est moyennement élevée à moyennement faible surtout avec un caractère floral, de terre et/ou fruité. Il y a une arôme de malt moyenne à moyenne élevée souvent accompagnée d’un aspect faible à modéré de caramel. Un niveau faible de didactyle est accepté. Les esters fruités de niveau moyen faible à moyen élevé sont désirés. La couleur peut varier de ambrée pâle à cuivrée profonde avec une bonne clarté. La saveur devrait démontrer une amertume moyenne à moyenne élevée, qui soutient les saveurs de malt. Le profil du malt est généralement aux notes de pain, de biscuit, de noix ou légèrement grillé avec une saveur optionnelle de caramel ou de caramel au beurre (en quantité modérée)

Gravité initiale (°Plato) : 10.0 – 14.7 °Plato
Gravité initiale (°Plato) : 11.7 – 13.7 °Plato
Alcool par Volume : 4.0 – 6.2%
Amertume (IBU) : 25 – 50
Couleur SRM : 8 – 18

22. Stout sucrée ou Stout crémeuse

Les Stouts sucrées/crémeuses sont de couleur brune très foncée à noire et devraient présenter un goût de malt sucré et chocolaté avec des arômes de caramel. Un caractère rôti peut être présent. Les esters fruités sont présents seulement à faible quantité. L’arôme du houblon n’est pas perçue. Le profil de la saveur devrait être dominé par le malt et un goût sucré et crémeux, le chocolat, le café et le caramel ainsi qu’un graillement doux. L’amertume provenant du malt grillé devrait être faible à moyenne élevée. L’amertume du houblon devrait servir à équilibrer l’aspect sucré sans contribuer à la saveur apparente ou à l’arôme. Le corps devrait être corsé, velouteux et créer une impression finale sucrée.

Gravité initiale (°Plato) : 11.2 – 16.0 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 2.5 – 4.5 °Plato
Alcool par Volume : 4.2 – 6.0%
Amertume (IBU) : 25 – 40
Couleur SRM : 30 – 40+

23. Stout à l’avoine

Les Stouts à l’avoine sont de couleur brune foncée à noire. Les arômes de malt grillé et d’orge grillée sont dominantes. Une arôme faible aux noix et à l’avoine granuleux est acceptable. Les arômes de chocolat et de caramel ainsi que les saveurs du malt devraient être évidents. Les esters fruités sont faiblement perçus ou pas du tout. L’arôme de houblon est acceptable, mais ne devrait pas prendre le dessus sur l’équilibre global. Les tons de chocolat et de café devraient être évidents tout en demeurant doux et non amères. L’amertume du houblon est moyenne. L’ajout de l’avoine dans la mouture devrait donner une saveur plaisante et complète sans contribuer à un caractère granuleux. Le corps est corsé.

Gravité initiale (°Plato) : 10.0 – 15.2 °Plato
Gravité initiale (°Plato) : 11.7 – 13.7 °Plato
Alcool par Volume : 4.0 – 6.1%
Amertume (IBU) : 20 – 40
Couleur SRM : 20+

24. Stout sèche

Les stouts sèches sont d’une couleur noire. Une mousse signifiante fait partie du caractère visuel. Les arômes devraient être largement définies par un caractère modéré de malt grillé, d’orge grillé, de café et de chocolat noir. L’arôme de houblon est présent à des niveaux faibles et d’un type européen, s’il y a lieu. Le profil initial de la saveur peut contenir des notes de caramel léger, de chocolat aigre-doux et de café. Les stouts sèches présentent un caractère sec et rôti, qui devrait produire une amertume distincte dans la finition. L’acidité et l’astringence peuvent être perçues, mais ce n’est pas nécessaire. Les stouts sèches sont parfois servies avec du nitrogène, qui augmente le goût de la crème.

Gravité initiale (°Plato) : 9.0 – 11.0 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 2.2 – 2.7 °Plato
Alcool par Volume : 4.0 – 5.0%
Amertume (IBU) : 25 – 45
Couleur SRM : 25 – 40+

25. Stout impériale

Couleur cuivre foncé à très noire, les stouts impériales ont généralement un taux d’alcool élevé. Les saveurs et les arômes de malt sont très riches et contrebalancées par l’usage assuré de houblon et d’esters fruités. L’amertume peut être moyenne et en équilibre avec le malt ou peut être très élevée dans les versions plus foncées. L’astringence et l’amertume du malt peut être modérément perçues, mais ne devraient pas dominer le caractère. L’arôme de houblon peut varier de subtil à dominant avec les agrumes ou les herbes. Le diacétyle (caramel) devrait être très faible. Ce style peut être sous-divisé en versions « américaines » (noires et très robustes) ou « européennes » (couleur cuivre, avec un goût caramélisé).

Gravité initiale (°Plato) : 19 – 26°Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 4.5 – 7.5 °Plato
Alcool par Volume : 5.5-9.5%
Amertume (IBU) : 50-80
Couleur SRM : 20+

26. India Pale Ale - style anglais

La plupart des India Pale Ales de style anglais traditionnels ont une amertume moyenne ou élevée et un taux d’alcool moyen à quelque peu élevé. Le houblon peut provenir d’une variété d’origines, ce qui peut mener à des niveaux élevés de houblon. Le résultat est un caractère de houblon anglais terreux et aux herbes, qui peut cependant être le produit de l’usage expert de houblon d’autres origines. L’usage d’eau hautement minéralisée rend cette bière très vive et sèche, avec parfois un caractère subtil et équilibré de soufre. Cette ale de couleur or pâle à cuivrée possède un arôme de houblon plein et oral, et peut avoir une forte saveur de houblon (ainsi qu’une amertume due au houblon). Les India Pale Ales de style anglais ont un corps moyen et sont modérément maltées. Les saveurs et les arômes d’esters fruités sont moyens à forts. Le diacétyle est absent ou très faible. La buée froide est permise à des températures basses. Le houblon provenant d’autres origines peut être utilisé pour leur amertume, ou pour s’approcher du caractère traditionnel anglais.

Gravité initiale (°Plato) : 12.5 – 15.7 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 3.0 – 4.5 °Plato
Alcool par Volume : 5.0 – 7.0%
Amertume (IBU) : 35 – 63
Couleur SRM : 6 – 14

-STYLES ORIGINAIRES DE L’AMÉRIQUE DU NORD-

27. Lager - style nord-américain

Légère de corps, de goût vif et de couleur; claire et bien carbonisée. Les composantes des saveurs doivent être subtiles et complexes, sans qu’un ingrédient ne domine les autres. Très faible en arôme malt, bien que le maïs, le riz ou d’autres céréales similaires peuvent être utilisés. Très peu ou pas du tout d’amertume, de saveur et d’arôme de houblon. Des esters légèrement fruités sont acceptables. Le didactyle et la buée froide devraient être absents.

Gravité initiale (°Plato) : 10.5 – 12.5 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 1.5 – 2.5 °Plato
Alcool par Volume : 3.5 – 5.1%
Amertume (IBU) : 5 – 14
Couleur SRM : 2 – 4

28. Premium Lager - style nord-américain

Couleur paille très pâle à très légèrement dorée. La mousse devrait être blanche et fuyante. Bière très claire. Les saveurs sont vives et sèches, légèrement granuleuses et maltées. Les saveurs et l’amertume de houblon peuvent varier d’aucune à très légère. L’équilibre se joue entre légèrement amer et légèrement sucré, mais très près de l’égalité entre ces contraires. L’effervescence prononcée peut procurer une sensation légèrement acide ou « piquante ». Aucun diacétyle ni d’ester fruité.

Gravité initiale (°Plato) : 11.5 – 13.5 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 2.0 – 3.0 °Plato
Alcool par Volume : 4.6 – 6%
Amertume (IBU) : 15 – 25
Couleur SRM : 2 – 6

29. Bière ambrée / foncée de style nord-américain

A. Lager ambrée - style nord-américain - Couleur rousse à cuivrée et corps moyen. Les saveurs maltées sont souvent au caramel ainsi que l’arôme. Cette catégorie est vaste avec l’amertume, la saveur et l’arôme du houblon, qui peuvent être accentuées ou très légères. Il ne devrait pas y avoir d’esters fruités, de diacétyle ou de buée froide.

Gravité initiale (°Plato) : 10.5 – 14.2 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 2.5 – 4.5 °Plato
Alcool par Volume : 4.8 – 5.4%
Amertume (IBU) : 18-30
Couleur SRM : 6 – 14

B -- Lager brune - style nord-américain --
L’arôme et la saveur de malt sont faibles mais appréciables. La couleur peut varier de cuivre profond à brun foncé et profond. Corps léger. Des adjuvants sans malt sont souvent utilisés et les niveaux de houblon sont faibles. Très carbonisée. Il ne devrait pas y avoir d’esters fruités, de diacétyle ou de buée froide.

Gravité initiale (°Plato) : 10.0 – 12.5 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 2.0 – 3.0 °Plato
Alcool par Volume : 4.0 – 5.5%
Amertume (IBU) : 14 – 20
Couleur SRM : 14 – 25

30. Lager légère (faible en calories)

Ces bières sont de couleurs très légères, de corps léger et très carbonisées. Le maïs, le riz et autres céréales ou sucres sont souvent utilisés comme adjuvants. Les saveurs sont douces et il y a peu ou pas du tout d’amertume de houblon. La présence d’esters fruités est acceptable. La buée froide ou le diacétyle devraient être absents.

Gravité initiale (°Plato) : 6.0 -10.0 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 0.5 – 2.0 °Plato
Alcool par Volume : 3.4 – 4.4%
Amertume (IBU) : 5 – 10
Couleur SRM : 1.5 – 4

31. Cream Ale

Une bière douce, pâle et légère produite à fermentation chaude (haute ou basse) et avec de la lager froide ou en mélangeant des bières à fermentation haute et basse. Les notes et l’amertume du houblon sont de basses à très basses. L’arôme de houblon est souvent absent. Ces bières sont vives et rafraîchissantes. Il peut y avoir des arômes et des saveurs légers d’esters fruités. Il ne devrait pas y avoir de diacétyle ou de buée froide.

N.B. : les cream ales « à l’érable » doivent être inscrites dans la catégorie « Lager ou ale spéciale au miel/à l’érable ».

Gravité initiale (°Plato) : 11.0 – 13.2 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 1.0 – 2.5 °Plato
Alcool par Volume : 4.2 – 5.6%
Amertume (IBU) : 10 – 22
Couleur SRM : 2 – 5

32. Ale ambrée/rousse - style nord-américain

Couleur variant de légèrement cuivrée à brun clair. Le houblon nord-américain est utilisé pour donner une saveur et une amertume élevées ainsi qu’un arôme moyen à fort. Saveur maltée moyennement élevée à élevée, avec un caractère légèrement à moyennement caramélisé. Corps moyen à moyennement corsé. Il peut y avoir de faibles niveaux d’esters fruités. Le diacétyle est absent ou très faible. La buée froide est permise à des températures basses. Si embouteillée, elle peut être légèrement trouble à cause de la levure.

Gravité initiale (°Plato) : 12.0 – 14.2 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 3.0 – 2.5 °Plato
Alcool par Volume : 4.5 – 6%
Amertume (IBU) : 30 – 40
Couleur SRM : 11-18

33. Ale blonde/golden - style nord-américain

Les ales blondes ou « golden » sont de couleur paille ou dorées. Elles sont courtes et sèches, avec un faible arôme de houblon, un corps mince ou moyen et légèrement maltées. L’amertume est basse ou moyenne. Des esters fruités peuvent être perçus, mais sans être dominants. Il ne devrait pas y avoir de diacétyle ou de buée froide.

Gravité initiale (°Plato) : 11.0 – 14.5 °Plato
Gravité initiale (°Plato) : 11.7 – 13.7 °Plato
Alcool par Volume : 4.0 – 5.0%
Amertume (IBU) : 15 – 25
Couleur SRM : 3 – 7

34. Ale noire - style américain

L’ale noire de style américain donne une impression moyennement forte à forte d’amertume, de saveur et d’arôme de houblon avec un taux d’alcool moyen à élevé et équilibré par un corps moyen. Le caractère de la bière est en partie défini par le caractère fruité, oral et herbal du houblon (peu importe son origine). Le style est également caractérisé par un degré modéré de caramel malté et d’une saveur et d’un arôme de malt foncé grillé. Il ne devrait pas y avoir de caractère trop astringent ni de caractère de malt rôti brûlé.

Gravité initiale (°Plato) : 14.0 – 18.2 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 3.0 – 4.5 °Plato
Alcool par Volume : 6.0 – 7.5%
Amertume (IBU) : 50 – 70
Couleur SRM : 35+

35. Pale ale - style nord-américain

La couleur des pale ales américaines peut varier de or foncé à cuivré. Le houblon américain à caractère fruité, oral et aux agrumes produit des niveaux élevés d’amertume, de saveur et d’arôme de houblon. Veuillez noter que « le houblon américain à caractère fruité et aux agrumes » est le résultat apprécié, mais peut être le produit de l’utilisation experte de houblon d’autres origines. Les pale ales américaines sont de corps moyen et faiblement à moyennement maltées. Un caractère légèrement caramélisé est permis. Les saveurs et les arômes d’esters fruités sont moyens à forts. Le diacétyle est absent ou très faible. La buée froide est permise à des températures basses.

Gravité initiale (°Plato) : 11.0 – 12.5 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 2 – 3.5 °Plato
Alcool par Volume : 4.5 – 5.5%
Amertume (IBU) : 28 – 40
Couleur SRM : 6 – 14

36. Bière de blé - style nord-américain

Cette bière peut être produite en utilisant de la levure d’ale ou de lager. Elle peut être brassée en utilisant entre 30 et 75 pour cent de blé, et les niveaux de houblon sont faibles à moyens. Des arômes et des saveurs fruités sont typiques bien qu’à des niveaux faibles. Cependant, il ne devrait pas avoir de caractéristiques phénoliques ou au clou de girofle. Couleur paille à ambre clair; le corps devrait être moyen. Il ne devrait pas y avoir de diacétyle. Puisque ce style est conservé et servi sans levure, il ne devrait pas y avoir de caractéristiques de la levure dans la rondeur, la saveur ou l’arôme.

Gravité initiale (°Plato) : 9.0 – 12.5 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 1.0 – 4.5 °Plato
Alcool par Volume : 3.8 – 5.0%
Amertume (IBU) : 10 – 35
Couleur SRM : 2-10

37. India Pale Ale - style américain

Les India Pale Ales de style américain possèdent une amertume, une saveur et un arôme de houblon intenses avec un taux d’alcool quelque peu élevé. Le style est défini par le houblon américain à caractère fruité, oral et aux agrumes. Veuillez noter que « le houblon américain à caractère fruité et aux agrumes » est le résultat apprécié, mais peut être le produit de l’utilisation experte de houblon d’autres origines. L’usage d’eau hautement minéralisée rend cette bière très vive et sèche. Cette ale de couleur or pâle à cuivrée possède un arôme de houblon plein, et peut avoir une forte saveur de houblon (ainsi qu’une amertume due au houblon). Les India Pale Ales de style américain ont un corps moyen et sont modérément maltées. Les saveurs et les arômes d’esters fruités sont moyens à forts. Le diacétyle est absent ou très faible. La buée froide est permise à des températures basses.

Gravité initiale (°Plato) : 14.7 – 18.2 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 3.0 – 4.5 °Plato
Alcool par Volume : 6.3 – 7.5%
Amertume (IBU) : 50 – 70
Couleur SRM : 6 – 14

38. India Pale Ale - style Nouvelle-Angleterre

Une couleur paille à dorée parfois avec une teinte orange. La India Pale Ale style Nouvelle-Angleterre présente moins d’amertume perçue que les IPAs traditionelles mais possède une arôme forte de houblon. Une experte sélection et utilisation de variétés de houblon américain ou du nouveau monde en mettant l'accent sur l'ébullition tardive, le tourbillon et le houblonnage à sec conduisent à une IPA de style américain plus brumeuse et plus juteuse avec une saveur et un arôme de fruits intenses. Dans ce contexte, «juteuse» fait référence à une impression mentale dérivée du houblon de goût du jus de fruits ou de déguster des fruits frais et mûrs. La biotransformation des huiles de houblon pendant la fermentation peut ajouter au caractère du fruit. L'eau avec un rapport sulfate / chlorure équilibré ou avec plus de chlorures donne un corps moyen à moyennement plein et un caractère doux. La saveur de malt est généralement faible à moyenne, de caractère neutre avec des saveurs vives, granuleuses et légèrement sucrées. Aucune saveur de pain grillé ou de caramel doit être présente. Brumeux, parfois opaque; ne doit pas être brouillée ni trouble. Tête de meringue crémeuse à rocheuse avec une excellente rétention. Les IPAs devraient toujours être buvables; des exemples évocateurs de smoothies au lait frappé / à la crème / aux fruits ne sont pas appropriés.

Gravité initiale (°Plato): 14.7 – 20.5 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato): 2.6 – 3.8 °Plato
Alcool par Volume : 6 – 9%
Amertume (IBU): 25 – 60
Couleur SRM : 3 – 7

39. India Pale Ale Session

Les India Pale Ale Sessions sont d’une couleur or pâle à cuivrée. La buée de houblon est acceptable à n’importe quelle température. L’arôme et la saveur d’esters fruités sont faibles à modérées. L’arôme devrait être nettement influencée par le caractère du houblon. Les arômes peuvent provenir d’une variété de houblon autour du monde. Le malt est faible à moyen faible. La saveur du houblon est forte et peut inclure une variété de différentes saveurs de houblon. L’amertume du houblon est moyenne à moyenne élevée. Le diacétyle est absent ou présent à des niveaux très faibles. Le corps est léger à moyen.

Gravité initiale (°Plato) : 9.5 – 12.7 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 2.0 – 3.5 °Plato
Alcool par Volume : 3.7 – 5.0%
Amertume (IBU) : 40 – 55
Couleur SRM : 4 – 12

40. India Pale Ale Impériale - style américain

Les India Pale Ales impériales ou doubles possèdent une amertume, une saveur et un arôme de houblon intenses. Elles peuvent varier de couleur or profond à cuivré. Ce style peut utiliser n’importe quelle variété de houblon. Bien que le caractère du houblon soit intense, il est contrebalancé par des saveurs d’alcool complexes, des esters modérément ou hautement fruités et un caractère élevé de malt. Le caractère du houblon devrait être frais et vif, et ne devrait pas être âpre. L’usage de grandes quantités de houblon peut créer une brume. Les India Pale Ales impériales et doubles ont un corps moyen à plein. Le diacétyle ne devrait pas être perçu. L’intention de ce style de bière est de mettre en valeur le caractère frais et vif du houblon. Il ne devrait pas y avoir de caractère oxydatif ou âgé.

Gravité initiale (°Plato) : 18.2 – 23.7 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 4.0 – 5.6 °Plato
Alcool par Volume : 7.5 – 10.5%
Amertume (IBU) : 65 – 100
Couleur SRM : 5 – 13

41. Ale-Belgo - style américain

L’arôme et la saveur des esters fruités est moyenne à élevée. La saveur et l’arôme du houblon sont moyennes à très élevées présentant des arômes de houblon de type américain, qui ne sont pas traditionnellement retrouvés dans les styles belges. L’amertume du houblon est moyenne à très élevée. Les saveurs d’esters fruités devraient être moyennes à élevées. La levure provenant de bananes, de baies, de pommes et parfois de la coriandre et/ou des caractéristiques fumées phénoliques devrait être démontrées avec un équilibre de malt et de houblon, lorsque fermentées avec de la levure belge. Le caractère des Brettanomyces devraient être absent. Les bières Ale-Belgo de style américain sont soit
1) des bières qui ne sont pas de type belge, qui démontrent les caractéristiques uniques de la levure typiquement utilisée dans les grosses ales fruitées de style belge,
ou
2) des bières définies par le style belge, qui démontrent un caractère unique de houblon américain. Ces bières sont uniques en elle-mêmes.

Afin de permettre aux juges d’évaluer les produits correctement, les brasseurs doivent indiquer quel style classique est utilisé ainsi que les renseignements uniques tels que la(les) variété(s) de houblon utilisé, le type de levure, etc.

Gravité initiale (°Plato) : Varie selon le style
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : Varie selon le style
Alcool par Volume : Varie selon le style
Amertume (IBU) : 30 – 80
Couleur SRM : Varie selon le style

42. Bière Brett - style américain

L’apparence des bières Brett de style américain peut être très légère à noire, et peut prendre la couleur des fruits ajoutés ou autres ingrédients. La buée froide, les bactéries et la buée causée par la levure sont permises à des niveaux faibles à moyens à n’importe quelle température. Les arômes modérées mais équilibrées des esters fruités sont évidentes. Dans les versions plus foncées, le malt grillé et les arômes de caramel et de chocolat sont présents subtilement. Le didactyle et les arômes de DMS ne sont pas perçus. L’arôme de houblon est évidente à un niveau faible à moyen. Les versions fruitées démontreront des saveurs de fruit en harmonie avec les autres caractéristiques. La saveur et l’amertume du houblon sont évidentes à un niveau faible à moyen. L’évolution de l’acidité naturelle développe une complexité équilibrée. Le caractère chevalin, de chèvre, tanin et phénolique et/ou acide et fruité évolué à partir des Brettanomyces peut être présent. L’acidité peut être causée par les bactéries et peut ou ne pas dominer. Les saveurs d’esters fruités de niveau modéré à intense sont évidentes. Les saveurs résiduelles provenant de d’autres liquides, qui ont été vieillis en tonneau auparavant tels que le bourbon ou le sherry ne devraient pas être présentes. Les vaisseaux de bois peuvent être utilisés durant la fermentation et le processus de vieillissement, mais les saveurs provenant du bois telles que la vanilline ne doivent pas être présentes. Les saveurs de diacétyle et de DMS ne doivent pas être perçues. Le corps est évident sur une gamme complète de faible à élevé.

Afin de permettre aux juges d’évaluer les produits correctement, les brasseurs doivent indiquer un style classique pour la bière de base ainsi que tous autres ingrédients et procédés utilisés. Les produits qui ne sont pas accompagnés de ces renseignements risquent d’être désavantagés lors de l’évaluation.

Gravité initiale (°Plato) : Varie selon le style
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : Varie selon le style
Alcool par Volume : Varie selon le style
Amertume (IBU) :Varie selon le style
Couleur SRM : Varie selon le style

43. Ale acidulée - style américain

An American-style Sour Ales can be very light to black in appearance, and may take on colour of other ingredients. Chill haze, bacteria and yeast-induced haze are allowable at low to medium levels at any temperature. Moderate to intense yet balanced fruity-ester aromas are evident. In darker versions, roasted malt, caramel-like and chocolate-like aromas are subtly present. Diacetyl and DMS aromas should not be perceived. Hop aroma is evident over a full range from low to high. In darker versions, roasted malt, caramel-like and chocolate-like flavours are subtly present. Hop bitterness is evident over a full range from low to high. There is no Brettanomyces character in this style of beer. The evolution of natural acidity develops balanced complexity. The acidity present is usually in the form of lactic, acetic and other organic acids naturally developed with acidified malt in the mash or in fermentation by the use of various microorganisms including certain bacteria and yeasts. Acidic character can be a complex balance of several types of acid and characteristics of age. Moderate to intense yet balanced fruity-ester flavours are evident. Diacetyl and DMS flavours should not be perceived. Body is evident over a full range from low to high.

** Pour la bière aigre de bois ou vieillie en fût, voir la catégorie 52

Afin de permettre aux juges d’évaluer les produits correctement, les brasseurs doivent indiquer un style classique pour la bière de base ainsi que tous autres ingrédients et procédés utilisés. Les produits qui ne sont pas accompagnés de ces renseignements risquent d’être désavantagés lors de l’évaluation.

Gravité initiale (°Plato) : Varie selon le style
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : Varie selon le style
Alcool par Volume : Varie selon le style
Amertume (IBU) :Varie selon le style
Couleur SRM : Varie selon le style

-STYLES DE BIÈRE MÉLANGÉS-

44. Lager ou ale spéciale au miel/à l’érable

Ces bières sont brassées en utilisant du miel ou du sirop d’érable en plus de l’orge malté. Les bières peuvent être brassées de façon traditionnelle ou expérimentale. Le caractère du miel ou de l’érable devrait être évident dans la saveur et l’arôme ainsi qu’en équilibre avec les autres ingrédients, toutefois sans les dominer. Le brasseur devrait indiquer le style traditionnel ou expérimental de la bière de base, afin de permettre aux juges de délibérer avec précision. Les bières inscrites, qui n’incluent pas ces renseignements pourraient être désavantagées lors de l’évaluation.

Le brasseur doit énumérer le style traditionnel ou expérimental de la bière de base, pour permettre un jugement précis. Les entrées de bière non accompagnées de ces informations peuvent être désavantagées lors du jugement.

Gravité initiale (°Plato) : 7.5 – 25.5 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 2.5 – 7.5 °Plato
Alcool par Volume : 2.5 – 12%
Amertume (IBU) : 0 – 100
Couleur SRM : 20+

45. Bière aux fruits ou des champs

A. Sous-catégorie : Bière aux fruits

Les bières aux fruits utilisent des fruits ou du concentré de fruits lors de la fermentation primaire ou secondaire, ce qui donne un caractère de fruits apparent (subtil ou intense) mais harmonieux. Les qualités des fruits ne devraient pas être dominées par le caractère du houblon. Les bières qui contiennent un fruit à caractère herbal ou épicé (telle que la baie de genièvre) devraient être inscrites dans la catégorie des bières aux herbes ou aux épices. Les bières qui contiennent de la citrouille devraient être inscrites dans la catégorie correspondante ci-dessous. Un caractère de fermentation bactérienne acide (pas de levure sauvage) peut être évident, mais n’est pas nécessaire; il contribue à l’acidité et améliore l’équilibre entre les fruits. La bière peut avoir une apparence claire ou trouble.

**Afin de permettre aux juges d’évaluer les produits correctement, les brasseurs doivent indiquer quels fruits sont utilisés et peuvent également indiquer un style classique pour la bière de base ainsi que tous autres ingrédients et procédés utilisés (par exemple, la fermentation bactérienne ou par Brettanomyces). Les produits qui ne sont pas accompagnés de ces renseignements risquent d’être désavantagés lors de l’évaluation.

Gravité initiale (°Plato) : 7.5 – 26 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 1.5 – 7.5 °Plato
Alcool par Volume : 2.5 – 12%
Amertume (IBU) : 5 – 70
Couleur SRM : 5 – 50
--
B. Sous-catégorie : Bière de blé aux fruits

Les bières de blé aux fruits peuvent être n’importe quelle bière de blé légère, qui utilisent des fruits ou du concentré de fruits lors de la fermentation primaire ou secondaire, ce qui donne un caractère de fruits apparent (subtil ou intense) mais harmonieux. Les qualités des fruits ne devraient pas être dominées par le caractère du houblon. Les bières qui contiennent un fruit à caractère herbal ou épicé (telle que la baie de genièvre) devraient être inscrites dans la catégorie des bières aux herbes ou aux épices. Les bières qui contiennent de la citrouille devraient être inscrites dans la catégorie correspondante ci-dessous. Un caractère de fermentation bactérienne acide (pas de levure sauvage) peut être évident, mais n’est pas nécessaire; il contribue à l’acidité et améliore l’équilibre entre les fruits. La bière peut avoir une apparence claire ou trouble.

**Afin de permettre aux juges d’évaluer les produits correctement, les brasseurs doivent indiquer quels fruits sont utilisés et peuvent également indiquer un style classique pour la bière de base ainsi que tous autres ingrédients et procédés utilisés (par exemple, la fermentation bactérienne ou par Brettanomyces). Les produits qui ne sont pas accompagnés de ces renseignements risquent d’être désavantagés lors de l’évaluation.

Gravité initiale (°Plato) : 9.0 – 14.0 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 1.0 – 4.5 °Plato
Alcool par Volume : 3.8 – 5.0%
Amertume (IBU) : 10 – 35
Couleur SRM : 2 – 10
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C. Sous-catégorie : Bière des champs

Les bières aux légumes utilisent des légumes ou du concentré de légumes lors de la fermentation primaire ou secondaire, ce qui donne un caractère de légumes apparent (subtil ou intense) mais harmonieux. Les qualités des légumes ne devraient pas être dominées par le caractère du houblon. Les bières qui contiennent un légume à caractère d’herbe ou d’épice (tel que le piment) devraient être inscrites dans la catégorie des bières aux herbes ou aux épices. Les bières qui contiennent de la citrouille devraient être inscrites dans la catégorie correspondante ci-dessous. La bière peut avoir une apparence claire ou trouble.

Afin de permettre aux juges d’évaluer les produits correctement, les brasseurs doivent indiquer quels légumes sont utilisés et peuvent également indiquer un style classique pour la bière de base, ainsi que tous autres ingrédients et procédés utilisés. Les produits qui ne sont pas accompagnés de ces renseignements risquent d’être désavantagés lors de l’évaluation.

Gravité initiale (°Plato) : 7.5 – 26 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 1.5 – 7.5 °Plato
Alcool par Volume : 2.5 – 13.1%
Amertume (IBU) : 5 – 70
Couleur SRM : 5 – 50
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D. Sous-catégorie : Bière à la citrouille

Les bières à la citrouille utilisent de la citrouille (cucurbito pepo) lors de la fermentation primaire ou secondaire, ce qui donne un caractère de citrouille apparent (subtil ou intense) mais harmonieux. Les qualités de la citrouille ne devraient pas être dominées par le caractère du houblon. Les bières inscrites dans cette sous-catégorie peuvent également être épicées ou aromatisées avec d’autres ingrédients (mais pas obligatoirement).

*Afin de permettre aux juges d’évaluer les produits correctement, les brasseurs doivent indiquer un style classique pour la bière de base, ainsi que tous autres ingrédients et procédés utilisés. Les produits qui ne sont pas accompagnés de ces renseignements risquent d’être désavantagés lors de l’évaluation.

Gravité initiale (°Plato) : 7.5 – 26 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 1.5 – 7.5 °Plato
Alcool par Volume : 2.5 – 12.0%
Amertume (IBU) : 5 – 70
Couleur SRM : 5 – 50

46. Bière sans gluten

Une bière (lager, ale ou autre) qui est faite à partir de sucres fermentescibles, de grains et de glucides transformés. Les ingrédients ne contiennent pas de gluten (sans gluten, sans orge, sans blé, sans épeautre, sans avoine, sans seigle, etc.) Peut ou non contenir des grains maltés qui ne contiennent pas de gluten. Généralement, les brasseurs conçoivent et identifient ces bières selon les directives de d’autres styles en ce qui concerne la saveur, l’arôme et le profil de l’apparence.

*Pour permettre de juger de façon précise, le brasseur doit identifier les ingrédients et le type de fermentation utilisé pour fabriquer la bière, et / ou le style de bière classique en cours d’élaboration sur (s’il en existe un) en ce qui concerne la saveur, l’arôme et l’apparence.

Gravité initiale (°Plato) : Varie selon le style
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : Varie selon le style
Alcool par Volume : Varie selon le style
Amertume (IBU) :Varie selon le style
Couleur SRM : Varie selon le style

47. Ale de session

Les sessions sont, en règle générale, des bières de style anglais, savoureuses et dont le taux d’alcool est inférieur à 5.1%. L’apparence et l’arôme varient selon le style. Tout style de bière peut être fait avec un taux d’alcool inférieur tel que décrit dans les directives ci-dessus. Le but devrait atteindre un équilibre entre le caractère du style et la teneur inférieure en alcool. La potabilité est un caractère dans l’équilibre global de ces bières. Les bières dans cette catégorie ne doivent pas dépasser la limite de 5.1% d’alcool par volume. Dans le but de cette compétition, les soumissions contenant moins de 5.1% app devraient être soumises dans une autre catégorie classique ou traditionnelle et non comme une bière de session.

*Pour permettre de juger de façon précise, le brasseur doit identifier le style de base par le nom ou le numéro de la catégorie dans laquelle la bière en faible teneur d’alcool est créée et/ou identifier le style crée de façon appropriée.

Gravité initiale (°Plato) : 8.5 – 10.0 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 1.0 – 2.6 °Plato
Alcool par Volume : 4.1% – 5.1%
Amertume (IBU) : 10 – 30
Couleur SRM : 2+

48. Bière expérimentale

Une bière expérimentale est toute bière (lager, ale ou autre) qui est principalement à base de céréales et qui utilise des techniques et/ou des ingrédients inhabituels. Tous les produits dans cette sous-catégorie doivent dériver d’au moins 51% de leurs hydrates de carbone fermentables de céréales maltées. Les juges tiendront en compte le caractère unique du procédé, les ingrédients utilisés ainsi que la créativité lors de l’évaluation de cette sous-catégorie. Les bières qui ne correspondent pas clairement à une autre catégorie dans cette compétition sont souvent inscrites dans cette catégorie. Les bières qui sont une combinaison de deux ou plusieurs catégories hybrides ou traditionnelles (épicée, fruitée, fumée, vieillie au bois, de spécialité, porter, etc.) peuvent également être inscrites dans cette catégorie.

*À moins d’être remarquablement expérimentales, la plupart des bières vieillies au bois ou en tonneau doivent être inscrites dans les catégories et sous-catégories correspondantes ci-dessus.

**Afin de permettre aux juges d’évaluer les produits correctement, les brasseurs doivent indiquer les styles/procédés ou ingrédients utilisés, qui donnent à la bière son caractère unique ainsi que le style de bière classique de base (s’il y a lieu). Les produits qui ne sont pas accompagnés de ces renseignements risquent d’être désavantagés lors de l’évaluation.

49. Bière aux herbes et aux épices

Les bières aux herbes et aux épices sont des bières, qui utilisent des herbes ou des épices (provenant de racines, noix, fruits, légumes, fleurs, etc.) plutôt que ou en ajout à l’houblon pour créer une arôme distincte (de subtile à intense) individuelle et/ou une saveur. Le caractère des herbes et/ou des épices utilisées n’est pas toujours identifiable, mais doit être évident. L’arôme de houblon et la saveur ne sont pas essentielles, mais peuvent être évidentes dans certains styles de bière aux herbes/épices, et peut ou peut ne pas dominer un caractère herbal ou épicé. Le sucré du malt varie selon l’équilibre global désiré. L’amertume du houblon est très faible à faible. Les évaluations positives sont significativement basées sur l’équilibre perçu des saveurs. La couleur des bières aux herbes et aux épices, peut varier selon le style de bière. Une buée froide ou claire en apparence est acceptable.

*Afin de permettre aux juges d’évaluer les produits correctement, les brasseurs doivent indiquer quelles herbes et/ou épices sont utilisées.

Gravité initiale (°Plato) : Varie selon le style
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : Varie selon le style
Alcool par Volume : Varie selon le style
Amertume (IBU) : 5 – 40
Couleur SRM : 5 – 50

50. Bière fumée

Une bière fumée démontre un bon équilibre entre le caractère de la saveur fumée et de la saveur de bière tout en demeurant plaisant à boire. Les meilleurs exemples démontrent un équilibre dans l’utilisation du fumé, de l’houblon et du malt. L’arôme et la saveur de la fumée peuvent varier de faible à assurée, cependant l’équilibre dans la présentation globale est la clé d’une bière bien brassée. La qualité et les caractéristiques secondaires de la fumée reflètent la source (exemple : aulne, chêne, hêtre). Les arômes vives, phénoliques, dures, caoutchouteuses ou fumée brûlée ne sont pas appropriées. La fumée peut rendre la finition plus sèche.

Gravité initiale (°Plato) : 12.5 – 14.0 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 3.0 – 4.0 °Plato
Alcool par Volume : 4.8 – 6%
Amertume (IBU) : 20 – 30
Couleur SRM : 12 – 30

51. Ale de style vin d’orge

A. Sous-catégorie – Ale vin d’orge – style anglais

Les vins d’orge de style anglais sont de couleur cuivrée à brun foncé, ont un corps corsé et sont très maltées. La complexité des alcools et des esters fruités est souvent élevée et contrebalancée par une amertume basse ou moyenne et un taux d’alcool hors norme. L’arôme et les saveurs de houblon sont minimes à moyens. Le houblon de type anglais est souvent utilisé pour ce style, mais pas obligatoire. Un faible niveau de diacétyle est permis. Le caramel, ainsi que certaines caractéristiques, qui indiquent l’oxydation (comme des arômes et des saveurs de vin et parfois même de sherry) sont vues comme étant positives. La buée froide est permise à des températures basses.

Gravité initiale (°Plato) : 21.5 – 28 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 6 – 8 °Plato
Alcool par Volume : 8.4 – 12.0%
Amertume (IBU) : 40 – 60
Couleur SRM : 14 – 22
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B. Sous-catégorie : Ale de vin d’orge – style américain

Les vins d’orge de style américain sont de couleur ambrée à cuivre profond/grenat, ont un corps corsé et sont très maltées. La complexité des alcools et des esters fruités est souvent élevée et contrebalancée par une amertume prononcée et un taux d’alcool hors norme. L’arôme et les saveurs de houblon sont moyens à très élevés. Le houblon de type américain est souvent utilisé pour ce style, mais pas obligatoire. Un très faible niveau de diacétyle est permis. Le caractère comprend souvent des arômes et des saveurs de caramel/caramel au beurre. Les caractéristiques qui indiquent l’oxydation (comme des arômes et des saveurs de vin et parfois même de sherry) ne sont pas généralement acceptées dans les vins d’orge de style américain, mais si un faible niveau d’oxydation dû au vieillissement harmonise et améliore l’expérience générale, ceci est vu comme étant positif. La buée froide est permise à des températures basses.

Gravité initiale (°Plato) : 21.5 – 28.0 °Plato
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : 6.0 – 8.0 °Plato
Alcool par Volume : 8.4 – 12.0%
Amertume (IBU) : 60 – 100
Couleur SRM : 11 – 22

52. Bière vieillie en bois ou en tonneau

A. Sous-catégorie : Bière vieillie en bois ou en tonneau (pâle à ambrée)

Une bière pâle ou ambrée vieillie au bois ou en tonneau est une lager, une ale ou une bière hybride de style traditionnel ou expérimental, qui a été vieillie pour une durée de temps dans un tonneau de bois ou en contact avec du bois, et qui remplit les critères de couleur ci-dessous. Dans cette compétition, les produits inscrits dans cette sous-catégorie doivent avoir une couleur inférieure à 18 SRM ou 36 EBC et un taux d’alcool inférieur à 5% a.b.w. ou 6.25% a.b.v. Les produits sont vieillis dans le but de leur donner le caractère particulier du bois et/ou de ce qui était contenu auparavant dans le tonneau. Le caractère du bois nouveau est un mélange complexe de vanilline et du caractère unique du bois, tandis que le bois vieilli ne donne pas forcément une saveur de bois. Des tonneaux usés de sherry, de bourbon, de scotch, de porto, de vin et autres sont souvent utilisés, ce qui donne un caractère complexe et unique à la bière. L’équilibre entre la saveur, l’arôme et la sensation en bouche est recherché lors du mariage entre la bière nouvelle et les saveurs du bois et/ou du tonneau. Le caractère principal du style de bière n’est pas forcément évident. Les produits vieillis au bois ou en tonneau qui sont fruités ou épicés peuvent être inscrits dans cette sous-catégorie du moment qu’ils répondent aux critères de couleur et de taux d’alcool. Les bières acidulées vieillies au bois, les bières vieillies au bois plus foncées (>18 SRM ou >36 EBC) et les bières au taux d’alcool plus élevé (>5% a.b.w. ou >6.25% a.b.v.) de toute couleur doivent être inscrites dans la catégorie ou la sous-catégorie correspondante.

Afin de permettre aux juges d’évaluer les produits correctement, les brasseurs doivent donner plus de renseignements sur leurs produits dans cette sous-catégorie. Ces détails peuvent inclure le style classique de bière de base, le type de bois utilisé (neuf ou vieux, chêne ou autre type de bois), liquide contenu dans le tonneau auparavant s’il y a lieu (porto/whiskey/vin/sherry/autre), style de bière de base ou caractère obtenu. Les produits qui ne sont pas accompagnés de ces renseignements risquent d’être désavantagés lors de l’évaluation.

Gravité initiale (°Plato) : Varie selon le style
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : Varie selon le style
Alcool par Volume : 3.75 – 6.5%
Amertume (IBU) :Varie selon le style
Couleur SRM : 4 – 18
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B. Sous-catégorie : Bière vieillie en bois ou en tonneau (brune)

Une bière brune vieillie au bois ou en tonneau est une lager, une ale ou une bière hybride de style traditionnel ou expérimental, qui a été vieillie pour une durée de temps dans un tonneau de bois ou en contact avec du bois, et qui remplit les critères de couleur ci-dessous. Dans cette compétition, les produits inscrits dans cette sous-catégorie doivent avoir une couleur supérieure à 18 SRM ou 36 EBC et un taux d’alcool inférieur à 5% a.b.w. ou 6.25% a.b.v. Les produits sont vieillis dans le but de leur donner le caractère particulier du bois et/ou de ce qui était contenu auparavant dans le tonneau. Le caractère du bois nouveau est un mélange complexe de vanilline et du caractère unique du bois, tandis que le bois vieilli ne donne pas forcément une saveur de bois. Des tonneaux usés de sherry, de bourbon, de scotch, de porto, de vin et autres sont souvent utilisés, ce qui donne un caractère complexe et unique à la bière. L’équilibre entre la saveur, l’arôme et la sensation en bouche est recherché lors du mariage entre la bière nouvelle et les saveurs du bois et/ou du tonneau. Le caractère principal du style de bière n’est pas forcément évident. Des exemples de styles de bière brune classique vieillie au bois, incluent entre autres la stout sèche de style irlandais, la porter robuste, l’ale brune ou autres styles de bière brune. Les produits vieillis au bois ou en tonneau qui sont fruités ou épicés peuvent être inscrits dans cette sous-catégorie du moment qu’ils répondent aux critères de couleur et de taux d’alcool. Les bières brunes acidulées vieillies au bois et les bières au taux d’alcool plus élevé (>5.2% a.b.w. ou >6.5% a.b.v., telles que la stout impériale, l’ale ancienne ou les styles expérimentaux) doivent être inscrites dans la catégorie ou la sous-catégorie correspondante.

Afin de permettre aux juges d’évaluer les produits correctement, les brasseurs doivent donner plus de renseignements sur leurs produits dans cette sous-catégorie. Ces détails peuvent inclure le style classique de bière brune de base, le type de bois utilisé (neuf ou vieux, chêne ou autre type de bois), liquide contenu dans le tonneau auparavant s’il y a lieu (porto/whiskey/vin/sherry/autre), style de bière de base ou caractère obtenu. Les produits qui ne sont pas accompagnés de ces renseignements risquent d’être désavantagés lors de l’évaluation.

Gravité initiale (°Plato) : Varie selon le style
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : Varie selon le style
Alcool par Volume : 3.75 – 6.5%
Amertume (IBU) :Varie selon le style
Couleur SRM : > 18

53. Bière forte vieillie en bois ou en tonneau

Une bière forte vieillie au bois ou en tonneau est une lager, une ale ou une bière hybride de style traditionnel ou expérimental, qui a été vieillie pour une durée de temps dans un tonneau de bois ou en contact avec du bois, et qui remplit les critères de taux d’alcool ci-dessous. Dans cette compétition, les produits inscrits dans cette sous-catégorie doivent avoir un taux d’alcool supérieur à 5.2% a.b.w. ou 6.5% a.b.v. La couleur et autre caractéristiques importent peu. Les produits sont vieillis dans le but de leur donner le caractère particulier du bois et/ou de ce qui était contenu auparavant dans le tonneau. Le caractère du bois nouveau est un mélange complexe de vanilline et du caractère unique du bois, tandis que le bois vieilli donne pas forcément une saveur de bois. Des tonneaux usés de sherry, de bourbon, de scotch, de porto, de vin et autres sont souvent utilisés, ce qui donne un caractère complexe et unique à la bière. L’équilibre entre la saveur, l’arôme et la sensation en bouche est recherché lors du mariage entre la bière nouvelle et les saveurs du bois et/ou du tonneau. Le caractère principal du style de bière n’est pas forcément évident. Des exemples de styles de bière forte vieillie au bois incluent, entre autres, la stout impériale, la porter double, la triple pale ale et toute autre bière forte qui possède le taux d’alcool requis. Les bières brunes acidulées vieillies au bois (mêmes si elles on un taux d’alcool >5.2% a.b.w. ou >6.5% a.b.v.) de n’importe quelle couleur doivent être inscrites dans la catégorie ou sous-catégorie correspondante.

Afin de permettre aux juges d’évaluer les produits correctement, les brasseurs doivent donner plus de renseignements sur leurs produits dans cette sous-catégorie. Ces détails peuvent inclure le style classique de bière forte de base, le type de bois utilisé (neuf ou vieux, chêne ou autre type de bois), le liquide contenu dans le tonneau auparavant s’il y a lieu (porto/whiskey/vin/sherry/autre), le style de bière de base ou caractère obtenu. Les produits qui ne sont pas accompagnés de ces renseignements risquent d’être à un désavantage lors de l’évaluation.

Gravité initiale (°Plato) : Varie selon le style
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : Varie selon le style
Alcool par Volume : > 5.2%
Amertume (IBU) :Varie selon le style
Couleur SRM : Varie selon le style

54. Bière acidulée vieillie en bois ou en tonneau

Une bière acidulée vieillie au bois ou en tonneau est une lager, une ale ou une bière hybride de style traditionnel ou expérimental, qui a été vieillie pour une durée de temps dans un tonneau de bois ou en contact avec du bois et qui a pris une certaine acidité en raison des bactéries et autres microbes. Les produits sont vieillis dans le but de leur donner le caractère particulier de la microbe introduite ou déjà présente dans le bois. Parfois le bois est vieilli afin de donner au liquide le caractère particulier du bois et/ou de ce qui était contenu auparavant dans le tonneau, mais le bois vieilli ne donne pas forcément une saveur de bois. Le caractère du bois est un mélange complexe de vanilline et du caractère unique du bois. En général une fermentation à base de levure bactérienne ou « sauvage » donne des esters complexes, et le résultat est une bière sèche ou très sèche. L’équilibre entre la saveur, l’arôme et la sensation en bouche est recherché lors du mariage entre l’acidité, les esters complexes, la bière nouvelle et les saveurs du bois et/ou du tonneau.

Afin de permettre aux juges d’évaluer les produits correctement, les brasseurs doivent donner plus de renseignements sur leurs produits dans cette sous-catégorie. Ces détails peuvent inclure le style classique de bière de base, le type de bois utilisé (neuf ou vieux, chêne ou autre type de bois), le type de microbes présents, le liquide contenu dans le tonneau auparavant s’il y a lieu (porto/whiskey/vin/sherry/autre), et le caractère obtenu. Les produits qui ne sont pas accompagnés de ces renseignements risquent d’être désavantagés lors de l’évaluation.

Gravité initiale (°Plato) : Varie selon le style
Gravité finale/concentrée apparente (°Plato) : Varie selon le style
Alcool par Volume : Varie selon le style
Amertume (IBU) :Varie selon le style
Couleur SRM : Varie selon le style

55. Stout/Porter aromatisée

Les Stouts/Porters aromatisées devraient démontrer les caractéristiques d’un exemple standard du style, qui incluent une couleur rubis profonde à noire avec une mousse crémeuse, des saveurs de malt foncées et rôties telles que le café, le chocolat, le sucre brûlé, la réglisse et la fumée. L’amertume devrait être équilibrée sans un arôme de houblon accentué. La saveur et l’arôme devraient contenir des ingrédients aromatisés additionnels. Les ingrédients additionnels devraient être perçus tout en étant équilibré avec les saveurs de base du style.

*Afin de permettre aux juges d’évaluer les produits correctement, les brasseurs doivent fournir des renseignements supplémentaires sur les produits dans cette sous-catégorie. Ces détails peuvent inclure le style classique de bière de base ainsi que les agents de saveur additionnels utilisés. Les produits qui ne sont pas accompagnés de ces renseignements risquent d’être à désavantage lors de l’évaluation.

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